Szybkość obsługi ma dziś ogromne znaczenie w gastronomii. Goście nie chcą długo czekać, a lokale muszą radzić sobie z rosnącą liczbą zamówień, brakami kadrowymi i coraz wyższymi kosztami pracy.
Jednocześnie skrócenie czasu przygotowania dania nie może oznaczać gorszego smaku, nierównomiernego podgrzania czy rezygnacji z atrakcyjnego wyglądu produktu.
Jednym z rozwiązań pozwalających połączyć szybkość z powtarzalnością są profesjonalne piece szybkiego gotowania. Urządzenia tego typu wykorzystują połączenie kilku technologii obróbki termicznej, dzięki czemu mogą przygotowywać produkty znacznie szybciej niż tradycyjne piece gastronomiczne.
Jak działają piece szybkiego gotowania i w jakich lokalach mogą przynieść największe korzyści?
Czym jest piec szybkiego gotowania?
Piec szybkiego gotowania to profesjonalne urządzenie przeznaczone do szybkiego pieczenia, podgrzewania, zapiekania i regenerowania produktów.
W zależności od modelu może wykorzystywać między innymi:
- gorące powietrze o dużej prędkości,
- energię mikrofalową,
- precyzyjnie sterowany nadmuch,
- niezależne ogrzewanie produktu od góry i od dołu,
- zaprogramowane cykle przygotowania.
Połączenie tych technologii pozwala ogrzewać produkt w środku, a jednocześnie uzyskać odpowiednie zarumienienie i chrupkość na zewnątrz.
Piece TurboChef dostępne w ofercie ProChef są projektowane z myślą o lokalach, w których liczy się szybki serwis i powtarzalny efekt. W zależności od modelu znajdują zastosowanie między innymi w kawiarniach, małych bistrach, food truckach, hotelach, pizzeriach oraz sieciach gastronomicznych.
1. Krótszy czas przygotowania dań
Najważniejszą zaletą pieca szybkiego gotowania jest możliwość znaczącego skrócenia czasu realizacji zamówienia.
W tradycyjnym piecu nagrzanie i przygotowanie produktu może trwać kilka lub kilkanaście minut. W godzinach największego ruchu każda kolejna minuta oznacza dłuższą kolejkę i większe obciążenie zespołu.
Profesjonalny piec szybkiego gotowania może usprawnić przygotowywanie takich produktów jak:
- panini i kanapki na ciepło,
- zapiekanki,
- pizza,
- croissanty,
- tosty,
- przekąski,
- dania śniadaniowe,
- porcje dań gotowych,
- wybrane produkty cukiernicze.
TurboChef wskazuje, że stosowana przez markę technologia może skracać czas pieczenia nawet wielokrotnie w porównaniu z tradycyjnymi metodami, przy jednoczesnym zachowaniu jakości finalnego produktu.
2. Większa liczba zamówień w ciągu godziny
Skrócenie czasu przygotowania pojedynczego produktu bezpośrednio wpływa na przepustowość lokalu.
Jeżeli danie można wydać szybciej, kuchnia może obsłużyć większą liczbę zamówień bez konieczności rozbudowy całego zaplecza lub zwiększania liczby stanowisk.
Ma to szczególne znaczenie w miejscach, gdzie sprzedaż koncentruje się w krótkich przedziałach czasowych, takich jak:
- kawiarnie w godzinach porannych,
- stacje paliw,
- food courty,
- punkty przy dworcach i lotniskach,
- kantyny pracownicze,
- bufety hotelowe,
- punkty sprzedaży na wydarzeniach,
- małe lokale lunchowe.
W takich miejscach kilkuminutowe opóźnienie przy każdym zamówieniu może szybko doprowadzić do powstania kolejki.
3. Powtarzalna jakość niezależnie od pracownika
W tradycyjnym procesie przygotowania produktu efekt często zależy od doświadczenia osoby obsługującej urządzenie.
Jeden pracownik wyjmie produkt za wcześnie, drugi ustawi zbyt wysoką temperaturę, a trzeci pozostawi go w piecu o kilkadziesiąt sekund za długo.
Profesjonalne piece szybkiego gotowania pozwalają korzystać z zaprogramowanych receptur. Pracownik wybiera odpowiedni program, a urządzenie automatycznie realizuje ustalony cykl.
Można zaprogramować między innymi:
- czas przygotowania,
- temperaturę,
- intensywność nadmuchu,
- wykorzystanie mikrofal,
- kolejne etapy obróbki.
Dzięki temu produkt może być przygotowywany w ten sam sposób niezależnie od zmiany i poziomu doświadczenia pracownika.
4. Łatwiejsze wdrażanie nowych pracowników
Braki kadrowe są jednym z największych problemów współczesnej gastronomii. Lokale coraz częściej zatrudniają osoby, które nie mają wieloletniego doświadczenia kuchennego.
Im bardziej skomplikowany proces przygotowania dania, tym dłuższe szkolenie i większe ryzyko błędów.
Zapisane programy pozwalają uprościć obsługę urządzenia. Pracownik musi przede wszystkim:
- prawidłowo przygotować produkt,
- umieścić go w komorze,
- wybrać odpowiedni program,
- wyjąć produkt po zakończeniu cyklu,
- podać go zgodnie ze standardem lokalu.
Nie eliminuje to konieczności szkolenia, ale ogranicza liczbę decyzji podejmowanych podczas intensywnego serwisu.
5. Możliwość rozszerzenia menu na niewielkiej powierzchni
Wiele kawiarni, barów i punktów sprzedaży ma bardzo ograniczone zaplecze kuchenne. Montaż dużego pieca, rozbudowanej wentylacji i dodatkowych stanowisk może być kosztowny albo niemożliwy.
Kompaktowy piec szybkiego gotowania pozwala wprowadzić do oferty ciepłe produkty bez budowania pełnowymiarowej kuchni.
Przykładowo TurboChef ECO ma około 41 cm szerokości i 56 cm głębokości. Model jest przeznaczony między innymi do kawiarni, małych bistr i food trucków, gdzie dostępna przestrzeń jest szczególnie cenna.
Dzięki takiemu urządzeniu lokal serwujący dotąd głównie kawę i zimne przekąski może rozszerzyć menu o:
- śniadania na ciepło,
- kanapki,
- croissanty,
- zapiekanki,
- pizzę,
- szybkie dania lunchowe,
- desery podawane na ciepło.
6. Praca bez tradycyjnego okapu w wybranych warunkach
Jedną z barier przy tworzeniu niewielkiego punktu gastronomicznego jest konieczność wykonania kosztownej instalacji wentylacyjnej.
Wybrane urządzenia TurboChef wykorzystują system katalitycznej recyrkulacji powietrza. W modelu ECO producent stosuje opatentowany katalizator z podwójną recyrkulacją oraz dodatkowy filtr zewnętrzny. Rozwiązanie to umożliwia pracę urządzenia bez klasycznego okapu, o ile pozwalają na to warunki techniczne lokalu oraz obowiązujące wymagania.
Przed zakupem zawsze należy zweryfikować:
- wymagania producenta,
- rodzaj przygotowywanych produktów,
- lokalne przepisy,
- warunki techniczne pomieszczenia,
- wymagania sanitarne i przeciwpożarowe.
Brak tradycyjnego okapu nie oznacza, że urządzenie można ustawić w dowolnym miejscu bez wcześniejszej analizy.
7. Mniejsze obciążenie zespołu podczas serwisu
W godzinach szczytu pracownicy muszą jednocześnie przyjmować zamówienia, przygotowywać produkty, kontrolować kilka urządzeń i wydawać gotowe dania.
Automatyczne programy pozwalają ograniczyć konieczność ciągłego pilnowania procesu.
Po umieszczeniu produktu w piecu i uruchomieniu receptury pracownik może wykonać inne zadania, na przykład:
- przygotować napój,
- skompletować zamówienie,
- obsłużyć kolejnego klienta,
- przygotować opakowanie,
- uzupełnić stanowisko.
Urządzenie sygnalizuje zakończenie cyklu, ograniczając ryzyko zapomnienia o produkcie.
8. Lepsza kontrola czasu wydawania
W restauracji gość ocenia nie tylko smak, ale również czas oczekiwania.
Jeżeli jeden produkt przygotowuje się przez trzy minuty, a kolejny przez dwanaście, trudno sprawnie skoordynować całe zamówienie.
Zaprogramowane i powtarzalne czasy pomagają dokładniej planować:
- kolejność przygotowania produktów,
- odbiór zamówień,
- pracę stanowiska,
- obsługę dostaw,
- czas wydania całego zestawu.
Ma to duże znaczenie także w sprzedaży na wynos i przy zamówieniach z aplikacji, gdzie opóźnienie jednego produktu może zatrzymać odbiór całego zamówienia.
9. Ograniczenie liczby urządzeń
W zależności od menu jeden piec szybkiego gotowania może przejąć część zadań wykonywanych wcześniej przez kilka urządzeń.
Może być wykorzystywany do:
- podgrzewania,
- zapiekania,
- pieczenia,
- regeneracji,
- przyrumieniania,
- przygotowywania chrupiących przekąsek.
Nie oznacza to, że zawsze zastąpi piec konwekcyjny, grill, kuchenkę mikrofalową czy salamander. W wielu lokalach może jednak ograniczyć liczbę potrzebnych stanowisk i urządzeń pomocniczych.
Przed wyborem konkretnego modelu warto przygotować listę produktów z menu i wykonać testy technologiczne.
10. Możliwość rozwoju sprzedaży bez rozbudowy kuchni
Piec szybkiego gotowania może być szczególnie opłacalny w lokalach, które mają już ruch klientów, ale nie wykorzystują w pełni potencjału sprzedaży jedzenia.
Dotyczy to między innymi:
- kawiarni sprzedających głównie napoje,
- piekarni oferujących zimne kanapki,
- hotelowych lobby barów,
- sklepów convenience,
- stacji paliw,
- punktów gastronomicznych przy recepcji,
- małych barów bez rozbudowanej kuchni.
Dodanie ciepłych, szybko przygotowywanych produktów może zwiększyć średnią wartość zamówienia bez konieczności zatrudniania pełnego zespołu kuchennego.
Jak dobrać piec szybkiego gotowania?
Nie istnieje jeden model odpowiedni dla wszystkich lokali. Urządzenie powinno być dobrane na podstawie menu, liczby zamówień i dostępnej przestrzeni.
Przed zakupem warto odpowiedzieć na kilka pytań:
- Jakie produkty będą przygotowywane?
- Ile porcji trzeba wydać w ciągu godziny?
- Jakie są maksymalne wymiary produktu?
- Czy lokal ma tradycyjny okap?
- Ile miejsca jest dostępne na blacie?
- Czy kilka produktów będzie pieczonych jednocześnie?
- Jakie zasilanie jest dostępne w lokalu?
- Czy menu będzie się często zmieniało?
- Kto będzie obsługiwał urządzenie?
- Czy możliwe jest wykonanie testów na własnych produktach?
W ofercie ProChef znajdują się różne urządzenia TurboChef, od kompaktowego modelu ECO po piece przeznaczone do większej produkcji i obsługi wielu porcji. Poszczególne modele różnią się wielkością komory, wydajnością oraz przeznaczeniem.
Najczęstsze błędy przy wyborze urządzenia
Zakup pieca tylko na podstawie ceny lub deklarowanego czasu przygotowania może prowadzić do rozczarowania.
Do najczęstszych błędów należą:
- wybór zbyt małej komory,
- brak testów na produktach z własnego menu,
- niedopasowanie wydajności do godzin szczytu,
- nieuwzględnienie wymagań zasilania,
- brak miejsca na bezpieczne otwieranie urządzenia,
- założenie, że każdy produkt można przygotować w identyczny sposób,
- niewłaściwe opakowania lub naczynia,
- brak procedury czyszczenia,
- zbyt duża liczba pozycji w menu,
- brak przeszkolenia pracowników.
Najlepsze efekty daje połączenie odpowiedniego sprzętu z uproszczonym, dobrze przemyślanym menu.
Jak obliczyć opłacalność pieca?
Przed inwestycją warto porównać obecny proces z planowanym sposobem pracy.
Należy sprawdzić:
- Ile minut trwa obecnie przygotowanie produktu?
- Ile takich produktów sprzedaje się dziennie?
- Ile zamówień lokal traci przez zbyt długi czas oczekiwania?
- Ilu pracowników jest potrzebnych do obsługi procesu?
- Czy konieczny byłby zakup kilku innych urządzeń?
- Czy nowe menu zwiększy średnią wartość paragonu?
- Czy urządzenie pozwoli obsłużyć więcej klientów w godzinach szczytu?
- Jakie będą koszty energii, serwisu i czyszczenia?
Piec powinien być traktowany nie tylko jako koszt wyposażenia, ale jako narzędzie, które może zwiększyć przepustowość lokalu i umożliwić rozwój oferty.
Szybciej nie musi oznaczać gorzej
Nowoczesna gastronomia potrzebuje rozwiązań pozwalających przygotowywać jedzenie szybko, ale w sposób powtarzalny i kontrolowany.
Profesjonalny piec szybkiego gotowania może pomóc:
- skrócić czas oczekiwania,
- zwiększyć liczbę realizowanych zamówień,
- uprościć obsługę,
- ograniczyć liczbę błędów,
- rozszerzyć menu,
- lepiej wykorzystać niewielką przestrzeń,
- zmniejszyć obciążenie zespołu.
Najważniejsze jest jednak dopasowanie urządzenia do rzeczywistych produktów i sposobu pracy lokalu.
Potrzebujesz pomocy w doborze pieca?
W ProChef pomagamy dobrać urządzenia do menu, dostępnej przestrzeni oraz przewidywanej liczby zamówień. W ofercie znajdują się rozwiązania TurboChef przeznaczone zarówno do niewielkich punktów gastronomicznych, jak i lokali obsługujących dużą liczbę klientów. ProChef oferuje również doradztwo techniczne, wsparcie przy wyborze urządzeń oraz serwis małych urządzeń gastronomicznych.
Skontaktuj się z ProChef i sprawdź, który piec szybkiego gotowania najlepiej pasuje do Twojego menu.