STENO Evolution Kit – mikser planetarny i wyrabiarka do ciasta w jednym

Opis

STENO Evolution Kit to innowacyjny, opatentowany system, który rozszerza możliwości wybranych mikserów planetarnych STENO i pozwala wykorzystywać je również jako profesjonalne wyrabiarki do ciasta.

Specjalna misa, dodatkowy wał napędowy oraz dedykowane narzędzie wyrabiające tworzą charakterystyczny ruch ciasta od dołu ku górze. Dzięki temu ciasto jest skutecznie napowietrzane, równomiernie wchłania płyny i tłuszcze, a jego siatka glutenowa rozwija się bez nadmiernego obciążania i przegrzewania masy.

Evolution Kit pozwala przygotowywać zarówno ciasta słodkie, jak i wytrawne, między innymi na pizzę, focaccię, pieczywo, brioche, croissanty czy panettone. Według producenta system pozwala uzyskać jakość ciasta porównywalną z efektem pracy profesjonalnych urządzeń z ramionami zanurzeniowymi typu diving arm.

Dwa urządzenia w jednym

Po zastosowaniu systemu Evolution Kit mikser STENO może pełnić dwie funkcje:

• klasycznego miksera planetarnego do ubijania i mieszania,
• profesjonalnej wyrabiarki do ciasta.

Zmiana konfiguracji jest prosta i nie wymaga skomplikowanych czynności:

1. demontaż standardowego narzędzia,
2. wyjęcie standardowej misy,
3. zamontowanie specjalnej misy Evolution,
4. zamontowanie dedykowanego narzędzia wyrabiającego.

Rozwiązanie pozwala znacząco rozszerzyć możliwości miksera planetarnego bez konieczności zakupu osobnego urządzenia do wyrabiania ciasta.

Budowa systemu Evolution Kit

Zestaw składa się z trzech podstawowych elementów:

• specjalnej, wyjmowanej misy z płaskim dnem i stożkowym elementem wewnętrznym,
• dodatkowego wału przeznaczonego do mocowania narzędzia,
• specjalnego narzędzia do wyrabiania ciasta.

Narzędzie wyrabiające montowane jest na osobnym wale, niezależnym od standardowego uchwytu przeznaczonego do rózgi, haka i mieszadła płaskiego. Takie rozwiązanie chroni standardowy wał oraz przekładnię miksera przed nadmiernym obciążeniem podczas pracy z wymagającymi ciastami.

Jak działa Evolution Kit?

Podczas pracy specjalne narzędzie przesuwa ciasto od dołu ku górze. Stożkowy element znajdujący się wewnątrz misy zatrzymuje i odpowiednio kieruje masę, tworząc charakterystyczny ruch falowy.

Taki sposób wyrabiania sprzyja:

• równomiernemu napowietrzaniu ciasta,
• szybkiemu i naturalnemu wchłanianiu wody,
• skutecznemu łączeniu tłuszczów z masą,
• prawidłowemu rozwojowi siatki glutenowej,
• wspomaganiu procesów enzymatycznych,
• ograniczeniu nadmiernego wzrostu temperatury ciasta,
• uzyskaniu jednorodnej i dobrze rozwiniętej struktury.

Ruch ciasta umożliwia także dokładne zbieranie masy z powierzchni misy, dzięki czemu po zakończeniu wyrabiania pozostaje ona w dużej mierze oczyszczona z resztek produktu.

Najważniejsze zalety Evolution Kit

• mikser planetarny i wyrabiarka do ciasta w jednym urządzeniu,
• opatentowany system STENO,
• szybkie i równomierne wyrabianie,
• bardzo dobre napowietrzanie ciasta,
• prawidłowy rozwój siatki glutenowej,
• skuteczne wchłanianie płynów i tłuszczów,
• ograniczenie nadmiernego nagrzewania ciasta,
• możliwość pracy z ciastami wysoko hydratowanymi,
• hydracja nawet do 90% płynów,
• zastosowanie do ciast słodkich i wytrawnych,
• prosta zmiana konfiguracji miksera,
• dodatkowy wał chroniący standardowy mechanizm urządzenia,
• możliwość ograniczenia liczby urządzeń potrzebnych w kuchni lub pracowni produkcyjnej.

Zastosowanie

STENO Evolution Kit może być wykorzystywany do przygotowywania wielu rodzajów ciasta.

Ciasta wytrawne

• ciasto na pizzę,
• focaccia,
• pieczywo,
• bułki,
• ciasta drożdżowe,
• ciasta o wysokim poziomie nawodnienia.

Ciasta słodkie

• brioche,
• croissanty,
• panettone,
• słodkie ciasta drożdżowe,
• ciasta wzbogacone masłem i innymi tłuszczami,
• cięższe ciasta cukiernicze.

System może być szczególnie przydatny w pizzeriach, piekarniach, cukierniach, restauracjach, hotelach, firmach cateringowych oraz pracowniach produkcyjnych przygotowujących różne rodzaje ciast.

Kompatybilne miksery STENO FoodLine

* Parametry producenta określone dla mąki typu 00 W240 oraz dodatku wody na poziomie 55%.

Kompatybilne miksery STENO PowerLine

W linii PowerLine system Evolution Kit przeznaczony jest do modeli wyposażonych w płynną regulację prędkości.

System przeznaczony jest do wariantów oznaczonych symbolem VE, czyli modeli z płynną regulacją prędkości. Producent nie przypisuje go do wersji trzybiegowych oznaczonych symbolem 3VE.

Kompatybilne miksery STENO BigLine

Evolution Kit może być również stosowany w wybranych mikserach BigLine z płynną regulacją prędkości:

System przeznaczony jest do wariantów oznaczonych symbolem VS, czyli wyposażonych w płynną regulację prędkości. Nie jest wskazany dla trzybiegowych odpowiedników oznaczonych symbolem 3VS.

Dane techniczne i użytkowe

Dlaczego warto zastosować Evolution Kit?

Evolution Kit jest rozwiązaniem przeznaczonym dla lokali i pracowni, które chcą wykorzystywać jedno urządzenie do wielu różnych procesów technologicznych.

W standardowej konfiguracji mikser planetarny może służyć do:

• ubijania pian i śmietany,
• przygotowywania kremów,
• mieszania mas cukierniczych,
• wykonywania farszów i nadzień,
• przygotowywania lekkich oraz średnio ciężkich mieszanek.

Po zamontowaniu Evolution Kit urządzenie może być wykorzystywane jako profesjonalna wyrabiarka do ciasta.

Rozwiązanie pozwala ograniczyć:

• koszt zakupu osobnego urządzenia do wyrabiania ciasta,
• ilość miejsca zajmowanego przez urządzenia,
• konieczność przenoszenia produktu pomiędzy różnymi maszynami,
• czas potrzebny na zmianę procesu technologicznego.

Evolution Kit zwiększa uniwersalność miksera planetarnego i pozwala lepiej wykorzystywać jego możliwości w codziennej produkcji.